四季順鑫凈菜產(chǎn)業(yè)園建成了國內(nèi)首條智能化全自動凈菜加工生產(chǎn)線，也是新發(fā)地市場轉(zhuǎn)型升級中的一個縮影，為新發(fā)地凈菜產(chǎn)業(yè)增添了新的活力。

在食品行業(yè)中，凈菜產(chǎn)品具有獨立包裝方便食用、產(chǎn)品信息明確可溯源、減少餐前廚余垃圾的產(chǎn)生等優(yōu)點，受到越來越多家庭和單位的歡迎。那么，凈菜是怎么生產(chǎn)的？新發(fā)地轉(zhuǎn)型升級大背景下凈菜行業(yè)如何發(fā)展？帶著這些疑問，我們來到位于新發(fā)地市場的北京四季順鑫凈菜產(chǎn)業(yè)園。

自動化作業(yè)鋪平一顆土豆的“凈化”之路

北京四季順鑫凈菜產(chǎn)業(yè)園院內(nèi)潔凈一新，工人們按照前一天接收的訂單有序生產(chǎn)，幾名員工穿梭在生產(chǎn)線之間，雖然是加工型企業(yè)，但工人的勞動強度并不大，更多的則是交給科技來完成。

進入園區(qū)內(nèi)部，透過生產(chǎn)車間的玻璃，可以看到潔凈區(qū)的工作人員穿戴著工作服、工作帽、口罩，“全副武裝”在生產(chǎn)線上忙碌著。

只見一大筐土豆由叉車放入投放區(qū)，隨著自動化軌道的轉(zhuǎn)動進入加工車間，滾動在傳送帶上的土豆經(jīng)過磨皮、削皮、清洗，最后可從機器的盡頭“吐出”去皮土豆、絲、丁、片、塊和滾刀塊等多種形態(tài)，經(jīng)過真空包裝后進入冷鏈運輸環(huán)節(jié)。一條生產(chǎn)線日產(chǎn)量可達30至50噸。

據(jù)了解，北京四季順鑫凈菜產(chǎn)業(yè)園是國內(nèi)首家全自動智能化凈菜加工產(chǎn)業(yè)園，目前建有土豆、洋蔥、胡蘿卜、沙拉蔬菜4條生產(chǎn)線和1條自動果蔬包裝線。“全套設備均為荷蘭、德國及日本進口，從原料清洗去皮到成品包裝全流程智能高效、安全衛(wèi)生，最大可日生產(chǎn)各種凈菜200多噸和果蔬包裝產(chǎn)品10萬余包。為了保證菜品的衛(wèi)生條件，整個操作過程都要避免與外界接觸?！北本┧募卷橏问称酚邢薰究偨?jīng)理郭祥介紹。

值得一提的是，園區(qū)引進了國內(nèi)首條洋蔥處理生產(chǎn)線，考慮到洋蔥的刺激性成分，園區(qū)還特意為其建立了獨立生產(chǎn)車間。

廚余垃圾源頭減量 廢料回收變肥料

在北京四季順鑫凈菜產(chǎn)業(yè)園二樓的會議室里，一塊電子顯示屏在郭祥的點擊下顯得格外好用，在過去兩年半的時間里，郭祥帶著團隊經(jīng)?！芭荨痹跁h室里，目的就是保證食品質(zhì)量前提下，減少廚余垃圾，節(jié)約生產(chǎn)成本。

被問到生產(chǎn)線和人工生產(chǎn)最大不同在哪里時，郭祥順手拿出電子筆，現(xiàn)場算了一筆經(jīng)濟賬，以一噸土豆為例，一個成熟的去皮工人一小時可以去皮60斤，一噸土豆就要花費33.33小時，人工費按照20元/小時，每噸土豆去皮費用需要666.66元，而產(chǎn)生的兩桶垃圾，處理費需要70元，去皮成本就是737元，而生產(chǎn)線處理所需成本僅為318元，節(jié)省了一半還多。

郭祥介紹，如按照每日10小時生產(chǎn)200噸凈菜測算，使用機器處理需要原材料285噸，出成率為70%、產(chǎn)生廚余垃圾量30%；通過人工去皮需要原材料250噸，出成率為80%、產(chǎn)生垃圾量20%。

在廢料方面，設備生產(chǎn)后的廢料經(jīng)過處理，70%的水可循環(huán)使用，25％的固體殘渣由飼料廠采購用作飼料，僅產(chǎn)生5%左右的垃圾排放，而人工去皮產(chǎn)生的20%的廚余垃圾得不到及時處理，幾乎無法回收再利用。園區(qū)生產(chǎn)線機器自帶的集中廢料回收系統(tǒng)，會將產(chǎn)出的廢料通過高壓回收泵送到垃圾處理間，先經(jīng)過干濕分離，再將廢水進行沉淀，分離出來的各種廢料可以作為動物飼料或有機肥料，既減少了垃圾排放，又提高了附加值。

產(chǎn)品源頭可溯 小包裝生產(chǎn)線月底增建

據(jù)了解，北京四季順鑫凈菜產(chǎn)業(yè)園目前處于起步階段，主要服務于學校和部隊、機關等食堂，每日生產(chǎn)凈菜量10噸左右，另有6條蔬菜小包裝生產(chǎn)線將于11月底建成。生產(chǎn)出的菜品會根據(jù)種類進行真空包裝或普通包裝，送往服務商的全過程進行冷鏈運輸和溫度監(jiān)控，真空包裝的菜品可在0-4℃下保存7天。

作為四季順鑫的客戶，某學校后廚負責人表示，從四季順鑫送來的菜品不僅種類豐富、使用方便，而且節(jié)省了采購、人力和運輸?shù)瘸杀?，大大提高了后廚的工作效率。

“我們在全國擁有自己的原料種植基地和穩(wěn)定的源頭產(chǎn)地原料供應商?！惫楸硎?，來自內(nèi)蒙古的土豆、來自甘肅的洋蔥，在這里經(jīng)過處理后被端上北京市民的餐桌。此外，通過訂單式農(nóng)業(yè)直接對接政府訂購的蔬菜原材料，不僅讓蔬菜更具可靠性，同時也解決了農(nóng)民菜品的銷售問題。

進口設備本土化 助推新發(fā)地市場轉(zhuǎn)型升級

機器雖是進口的，但也存在“水土不服”的問題。“就拿土豆來說，歐洲人大多食用薯條，所以機器生產(chǎn)薯條的效率很高，而中國人對土豆菜品的需求各式各樣，因此在切割環(huán)節(jié)存在明顯的差異。”郭祥表示，為此他多次跟設備廠商提出自己的改進意見，經(jīng)過多輪實踐，機器的本土化改造完成，切片、切丁、切絲可一鍵轉(zhuǎn)換?！斑M口的設備只有單一的流程，我們還要根據(jù)市場需求進行拼接組裝，目前園區(qū)里使用的設備已經(jīng)形成了完整的流水線?！惫榻榻B，他設計拼接的這些設備也正在申請專利。

豐臺區(qū)一直致力于推動全區(qū)由市場大區(qū)向市場強區(qū)轉(zhuǎn)變，與河北省共建環(huán)京蔬菜基地，做好農(nóng)產(chǎn)品保供穩(wěn)價，打造全國大型農(nóng)貿(mào)市場轉(zhuǎn)型升級新樣板，托穩(wěn)首都市民“菜籃子”“果盤子”。2023年以來，豐臺區(qū)編制實施區(qū)域控規(guī)及市場升級方案，成立轉(zhuǎn)型升級指揮部，圍繞保供應、建平臺、增服務、強規(guī)范、優(yōu)環(huán)境、多效益等方面作出安排。四季順鑫凈菜產(chǎn)業(yè)園建立了全區(qū)首條全自動凈菜加工生產(chǎn)線，也是新發(fā)地市場轉(zhuǎn)型升級中的一個縮影，為新發(fā)地凈菜產(chǎn)業(yè)增添了新的活力。豐臺區(qū)還將不斷探索，為企業(yè)做好轉(zhuǎn)型升級服務保障，持續(xù)為首都城市高品質(zhì)穩(wěn)定運行提供助力。

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